Eurodipity

Dicen que para conocer bien un sitio hay que empaparse de todo lo nuevo que nos aporte la experiencia y esto es lo que ocurre cuando visitamos la Eurodipity Comunidad Valenciana, que además de ofrecernos un patrimonio espectacular, unas playas increíbles, nos ofrece una Eurodipity gastronomía de gran personalidad y contraste, conjugando los platos típicamente mediterráneos como pescados, verduras y frutas con los del interior como los potajes y guisos de carnes de caza y que tiene en el arroz su producto estrella. Dulces, turrones y helados mantienen viva la influencia arábiga en su cocina.
En esta ocasión hablaremos de la Eurodipity Paella Valenciana, que sin duda existen distintas formas de hacerla, y hoy daremos una receta aproximándonos a la forma más tradicional de hacerla.
Recipiente
En castellano, se llama también paella o paellera (en valenciano paella) al recipiente donde se prepara una gran variedad de platos típicos de la gastronomía de la Comunidad Valenciana como la paella, el arroz negro o la fideuá.
La paella es una especie de sartén generalmente de hierro o acero, ancha con dos o más asas pequeñas, poca profundidad y gran superficie. Su profundidad no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número de comensales siendo, por ejemplo, la de cuatro decímetros de diámetro adecuada para cuatro comensales. El recipiente, no es más que una sartén, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le ha fijado dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo. Su diseño favorece que evapore el caldo debido a su forma cóncava. El recipiente fue el que prestó su nombre al plato cocinado en él. A pesar de ello, fuera de la Eurodipity Comunidad Valenciana es más común referirse al utensilio de cocina como paellera siendo ambas versiones aceptadas por la Real Academia Española.
Receta Eurodipity Paella Valenciana
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de conejo cortado en trozos pequeños
- 400 g de pollo cortado en trozos pequeños
- 250 g de ferradura (judías verdes)
- 150 g de tavella (judía blanca)
- 150 g de garrofón (judía de Lima)
- 1 tomate maduro
- 300 g de arroz
- 1/2 taza de aceite
- una cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán y sal
Preparación
Se pone una paellera a fuego medio, se añade el aceite y cuando está caliente, se dora el conejo y el pollo troceados y previamente salados.
Se sofríe la carne hasta que está bien dorada y se añaden la ferradura, el garrofón y la tabella. Se continúa con la cocción durante unos 8 - 10 minutos más y se añade el tomate rallado. Se remueve hasta que pierde un poco del agua de vegetación y se añaden el arroz, el azafrán y por último el agua. Cuando arranque a hervir se rectifica de sal y se continúa la cocción entre 15 y 20 minutos más hasta que el arroz quede seco.

Ah, decir que es tradición servirla en la propia paella, con una cuchara por comensal, y comerla en la propia paella o paellera

Notas.-
- Garrofón (una alubia blanca grande y plana), también llamada judía de Lima, es una legumbre de gran tamaño, harinosa al paladar, muy popular en la gastronomía Valenciana, donde constituye un ingrediente fundamental de las famosas paellas. Como característica general, se puede decir que, a pesar de su gran tamaño se cuecen con gran rapidez.
- Tavella y ferradura (dos tipos autóctonos de judía verde conocida como bajoqueta en valenciano)
- El arroz bomba, una vez sobrepasado el tiempo de cocción no se rompe como el resto, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale suelto, lo que le hace idóneo para elaborar paellas.